自家製のラムレーズンさえ作っておけばデザート全般にとっても便利！ウチでは下の写真のようなどこでも売っているマイヤーズをつかうことが多いのですが、ダークラムならなんでも大丈夫。作り方も簡単！ただラム酒に買って来たレーズンをそのまま漬け込むだけです。

たいてい自家製ラムレーズンの作り方には、油で処理していないレーズンを使うか、油で処理したレーズンの場合、一度油抜きをする必要があると書かれていますが、油抜きしないで使ってもまったく問題ありません。実際ウチではもう何年も油抜きしないレーズンをラム酒に漬け込んで使って使ってますが完全に無問題です。

確かに使う用途によっては油分がナイ方が使いやすいケースもあるのかもしれませんが、ケーキやクッキーやアイスクリームやプティングなどに使う場合でしたらまったく問題ありません。

自家製ラムレーズンさえあれば、市販のやっすーいバニラアイスクリームにちょっとラムレーズンを散らすだけで最高級のラムレーズンアイスができますし、切ったバナナ等のフルーツや缶詰フルーツの上にラムレーズンを散らし、生クリームやミントを飾ればあっというまにデザートの一品ができてしまいます。

チョコをのっけてレンジでチンすればスグに美味しいラムレーズンチョコができますし、カスタードクリームにまぜて冷凍パイ生地で包んで焼けば美味しいラムレーズンパイ！

いぜんご紹介した「失敗したケーキで作る美味しいラムボール」にも、この自家製ラムレーズンを使っています。

プティングにも使いますし、もちろんケーキやクッキーやパンを焼くときに具材としてもスゴーク重宝します。

という訳で今回はこのラムレーズンを使った簡単サクサクラムレーズンクッキーのレシピをご紹介します。

材料

薄力粉　135ｇ

ココア　15ｇ

砂糖　　40ｇ

オイル（菜種油や太白ごま油などの香りの少ないもの）　50ｃｃ

ラムレーズン　50ｇ

シナモン・クローブなどお好きな香辛料　適宜

（場合によっては牛乳もしくは豆乳大さじ１）

作り方

①ラムレーズンを細かく刻み、オーブンを１８０℃20分で予熱しておく

②すべての材料を混ぜる。最初はホイッパーで、固まってきたらヘラや手などで。ボロボロ過ぎてまとまらない時は大さじ1の牛乳もしくは豆乳を加える。

③20等分にして丸め、クッキングシートをしいたオーブンの天板に並べ20分焼く。ちなみに写真の中には丸というより四角いノもありますが見逃してください。

④できあがり！できたては少し柔らかいかもしれませんが冷めればサクサクですよ！